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1、根據構造形式分類
（1）開放式
牛奶進機前盛于機身zui，依靠重力作用從入口進料，同時使稀奶油和脫脂乳在常壓下排出。一般可采用手搖式電動兩用結構。
（2）半封閉式牛奶分離機
具有開放式牛奶進料口，牛奶仍依靠重力進料，脫脂乳因離心機本身形成的壓力，能封閉式的出料，而稀奶的排出有開放式或封閉式的排出口。
（3）封閉式牛奶分離機
*密閉式的，具有封閉式牛奶的入口和封閉式的脫脂乳及稀奶油的排出口，牛奶借泵或重力作用自空心軸進入分離機，到達碟片之間，經碟片分
離后，因牛奶的高速旋轉，并有壓力盤的作用，造成液封，提高脫脂乳及稀奶油的排出壓力，由于無空氣進入，不會產生泡沫。
2、根據不同用途分
（1）牛奶分離機
為了提高分離機的工作效率，要求牛奶在分離前必須預熱至35~40oC。分離后，還要求脫脂乳中含脂率不高于0.02%，同時對稀奶油和脫脂乳的容積
比有一定的要求。分離機底部四周雜質的沉淀，也有一定的數值范圍。
（2）液體在分離要兩碟片間移動的軌跡
在分離機上開有孔，牛乳通過這些孔進入碟片間，所以應把這些孔開在稀奶油和脫脂乳的分界面上，其分界面的半徑R0與輕重組分的容積比例有關
，可按下式計算：
R0＝1/2
R0 –分界面半徑即轉軸中心與碟片孔中心的距離
Rmax－碟片zui大半徑
Rmin－碟片zui小半徑
a－稀奶油及脫脂乳的容積比
（3）凈化機
凈化機的工作原理和牛乳分離機相同，僅結構上有所不同。凈乳機的碟片上不開小孔，碟片間的距離大，沉渣體積也大
（4）凈化均質離心機
（5）一機多用的離心機
既能脫脂，又能凈化和標準化。基本原理是把牛乳分離成脫脂乳與稀奶油，然后，再在管道中混合，控制一定量，達到標準化，此種分離機的沉渣容積比一般分離機大。
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